Универсальные подливы для вторых блюд

Рецепты приготовления вкусной подливы к гарниру

Для любого гарнира можно приготовить идеальную подливу из мяса. Могут использоваться любые виды мяса, которые в свою очередь будут комбинироваться с овощами, грибами, специями, добавками.

Рецепты приготовления вкусной подливы:

1. Подлива к макаронам и спагетти готовится из любого вида мяса.
    
   Нужно взять 300 грамм основного ингредиента, луковица, морковь, столовая ложка муки, 2 столовые ложки томатной пасты, зубчик чеснока.
    
   Чистое мясо нарезать кубиками и обжарить на сковороде. Добавить мелко нарезанные овощи и прожарить вместе с мясом.
    
   Залить содержимое сковороды водой, добавить коктейль из томатной пасты и выдавить чеснок.
    
   Накрыть крышкой и тушить полчаса. Добавить специи и зелень. Настоять еще полчаса.
2. Для картошки толченки идеальным вариантом станет подлива из филе грудки: 2 луковицы, 300-400 грамм куриного мяса, растительное масло для обжарки, специи, вода.
    
   Обжарить кубики филе на растительном масле до полной готовности. Высыпать мелко нашинкованную луковицу и прожарить все ингредиенты вместе.
    
   Посолить, поперчить, добавить другие специи и залить все водой. Тушить 10 минут, а потом еще столько же настоять. Поливать соусом пюре сверху.
3. К гречке подойдет гуляш из свинины с подливкой. Мясо может заменить печень свиная.
    
   Полкилограмма основного продукта, 2 большие луковицы, столовая ложка муки, 4 столовые ложки кетчупа, соль, перец, специи.
    
   Сначала обжарить мясо, потом мясо вместе с луком. Вылить кетчуп и залить содержимое двумя стаканами воды.
    
   Засыпать муку и помешивать подливу. Смесь из муки и воды должна получится без комков.
    
   В процессе кипения добавить специи, моль, перец. Дать настояться готовому соусу несколько минут.
4. Рису подойдет подлива из фарша: фарш массой полкилограмма обжарить с луком и морковью.
    
   Залить жаренную консистенцию водой (можно добавить томатную пасту) и довести вкус с помощью специй. Тушить на протяжении 15 минут.

Самым простым, быстрым, доступным и вкусным вариантом станет подлива из колбасы.

Обратите внимание! Вполне сгодятся и сосиски для приготовления универсального соуса.

Нарезать колбасное изделие кусочками и прожарить вместе с овощами или грибами. Добавить немного воды и тушить продукты до полной готовности. Соус к любому гарниру готов.

Ингредиенты для «Мясная подливка к любому гарниру»:

• Пельмени «цезарь»: отзывы, виды, состав и производитель

  Мясо

  —
  700 г

• Лук репчатый

  —
  2 шт

• Морковь

  —
  2 шт

• Масло сливочное

  —
  2 ст. л.

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  —
  2-3 ст. л.

• Лист лавровый

  —
  1-2 шт

• Соль

  (по вкусу )

• Специи

Время приготовления: 80 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал Салат с крабовыми палочками 1864.5 ккал	белки 9.7 г	жиры 17.4 г	углеводы 71.1 г
100 г блюда
ккал172.6 ккал	белки0.9 г	жиры1.6 г	углеводы6.6 г

Рецепт «Мясная подливка к любому гарниру»:

Мясо затушить до полуготовности.

Добавить крупно порезанный лук,

Тертую морковь.

Посыпать раскрошенным лавровым листом и, не перемешивая, накрыть крышкой.
Тушить не открывая крышку на самом слабом огне 1 час (овощи отдадут весь свой сок мясу).

Приготовить заливку: на небольшой сковороде растопить 2 ст. л. сливочного масла,

Всыпать муку и жарить ее, постоянно помешивая

До тех пор, пока не получится жидкий блинчик красивого золотистого цвета. Запах будет чудесный!

Затем влить 500 мл холодной воды и, постоянно помешивая венчиком во избежание комков, варить до загустения, пока вкус муки полностью не исчезнет.

Наше мясо приобретет вот такой вид, как на фото. Можете в это время остановиться и есть его прямо так.

Но мы готовим подливку. Поэтому вливаем в мясо нашу мучную заготовку. И тушим еще 5-7 мин.

Все! Подливка готова!

Сегодня у меня с гречкой. А может быть все что угодно: макароны, пюре, рис и все что придет в голову. Можно ее добавлять в любые гарниры. Можно приготовить побольше и заморозить порциями (часто так делаю). А потом, когда нет времени нa готовку, просто разогревать и… опять же куда угодно!!!

Банановый соус к мясу

Категория:
Соусы Соус к мясу

Очень вкусный соус, просто бомба! Попробовала первый раз в гостях вот буквально на днях. Уходили мы из гостей с новым рецептом. У нас просто банановый бум какой-то, кончается соус — готовлю новую порцию))) Все, абсолютно все мои мужчины с ним потребляют, так же раньше у нас в доме кетчуп литрами уходил) Кетчуп — святое, без него никуда. Но я рада-рада готовить этот новый для нас соус, тем более, что и хлопот-то на 15 минут.
К мясу банановый соус — идеален. Он такой мягкий, такой бархатный, такой нежный. Легкая острота и банановая сладость — просто экстаз вкусовой! На наших пикниках этот соус — король!

Крем-мед или взбитый мед

Категория:
Соусы Сладкий соус

Крем-мед (или взбитый мед) был придуман в Канаде в 1928 году. Технология его изготовления довольно трудоемкая — для этого нужно смешать закристаллизованный и жидкий мёд. А затем при определенном температурном режиме в течение 10 суток по 2 часа в день вымешивать мёд весёлкой. После таких процедур мёд приобретает совершенно иное состояние — он становится кремообразным, меняет цвет с янтарного на кремовый и становится более нежным. Сейчас на медовых ярмарках у нас он стал появляться, да и некоторые производители изготавливают его промышленным способом. После такого взбивания он не садится, не расслаивается и сохраняет свою кремовую структуру, не меняя своих полезных свойств. Я не имею возможности 10 дней без отрыву стоять и мешать мёд. Поэтому я, узнав про этот мёд, кинулась во всемирную сеть в поисках рецепта приготовления крем-меда в домашних условиях. Нашла, приготовила — и получила потрясающий продукт! Нежный, воздушный крем со вкусом и ароматом мёда, но совсем не похожий на него по своей структуре. Он великолепен на вкус, и на вид. Такой взбитый мёд потрясающе подходит для блинов и оладий!!! Мой рецепт — это такой «хоум-стайл» взбитого мёда.

Как приготовить вкусную подливу для макарон. 3 рецепта на любой вкус

совет добавлен 2 г. 4 мес. назад

Расскажу вам секрет как из обыкновенных макарон сделать блюдо, от которого будут в восторге все близкие. И пусть многие скептики покачают головой, дескать, что вкусного в макаронах, отвечаю сразу: самое главное знать, как приготовить вкусную подливу. которая способна преобразить любое, даже самое скучное блюдо.

А еще подобный вариант просто бесценен для тех, кто любит питаться дома, но не обладает большим количеством времени для готовки. Пока варятся макароны, можно готовить подливу на любой вкус. Много времени это не займет, а результат превосходен! Самое главное знать, как приготовить правильно подливу, чтобы все ингредиенты удачно сочетались. Сливочная подлива с макаронами.На 2 порции понадобится:-2-3 зубчика чеснока;-2 небольшие луковицы;-200 мл сливок;-4 крупных помидора (лучше взять помягче);— чуть–чуть оливкового масла;-25 г сливочного масла-пучок свежего базилика;-щепотка сушеной мелиссы;-соль и перец на ваш вкус.Мелко нарезанный чеснок обжариваем в оливковом масле до золотистого цвета. После этого убираем его со сковородки и кладем туда нарезанный лук. Жарим до готовности и одновременно удаляем у помидоров кожицу. Когда лук готов, добавляем к нему мелко нарезанные помидоры, а также соль, перец, базилик и сливочное масло.Жарим – тушим все на слабом огне и ждем, когда половина жидкости выпарится. Не забываем все периодически помешивать. Добавляем сливки и щепотку мелиссы. Доводим до кипения и выключаем.Это самый простой рецепт, отвечающий на вопрос как приготовить вкусную подливу к макаронам. Если вы следите за своим весом и стараетесь меньше употреблять жирного, возьмите сливки меньшей жирности.

Как приготовить мясную подливу, чтоб она идеально сочеталась с макаронами? Самое главное – выбрать хорошее мясо. Лучше всего подойдет нежирная свинина с томатной пастой. Для того, чтобы приготовить аппетитную мясную подливу понадобится:-250–350 граммов нежирной свинины;-2 большие луковицы;-1 морковь;-2 зубчика чеснока;-томатная паста;-соль и специи по вкусу.Нарезаем лук полукольцами и отправляем его жариться на маленьком огне. В это время мелко нарезаем свинину. Если мясо жестковато, предварительно стоит его отбить. Когда лук станет мягким, добавляем туда кусочки свинины и порезанную соломкой морковь. Чуть обжариваем и выливаем стакан воды, делаем маленький огонь, накрываем крышкой и притушиваем до готовности. За минут пять перед тем, как будете снимать подливу, добавьте томатную пасту и мелко нарезанный чеснок.Подлива из шпината.Для тех, кто следит за своим весом, есть идеальный рецепт. Макароны из муки грубого помола нисколько не вредят фигуре, остается только знать, как приготовить подливу из шпината, чтобы калорийность блюда была невысока.На 2 порции необходимо:-300 граммов макарон из твердых сортов пшеницы;-500 граммов замороженного или свежего шпината;-оливковое масло;-горсть мелко порезанного базилика;-2 ст. ложки маскарпоне;-соль и специи по вкусу.Пока варятся макароны, чуть притушиваем на сковороде шпинат. После добавляем соль и специи, маскарпоне и базилик. 10 минут подлива должна тушиться на маленьком огне. Не забывайте постоянно помешивать.Попробовав раз макароны с подливой из шпината, вы точно будете знать, как быстро приготовить вкусную и полезную подливу, от которой будут в восторге все ваши близкие.

C нами 2 г. 5 мес.

C нами 2 г. 11 мес.

Тот самый сацебели

Категория:
Соусы Соус к мясу

Думаю, что одно из ярких воспоминаний, которое вы привезли с юга — это посещение ресторана кавказской кухни, где вы ели шашлык с умопомрачительным соусом. И вот парадокс: шашлыка почему-то всегда хватало, а соус почему-то очень быстро заканчивался, и приходилось заказывать ещe. И часто, забывая о шашлыке, вы продолжали вымакивать тарелку кусочком лаваша… Было такое?
На сайте есть несколько вариантов сацебели, но… всe немножко не то, хотя не спорю — вкусно. Попробуйте приготовить мой вариант и вы поймeте, что я имею в виду. Уверена, что потом вы скажете: «Да, это тот самый.. «

Чем заменить муку в подливе для загустения

Многие повара предпочитают вовсе не использовать муку для загустения подливы. Но в некоторых рецептах подлива получается не очень густой, поэтому нужно добавлять дополнительные ингредиенты.

Чем заменить муку:

• крахмал (можно использовать как картофельный, так и кукурузный);
• манная крупа;
• панировочные сухари;
• жидкое картофельное пюре.

Если под рукой не оказалось муки, можно ничего не добавлять, а просто потушить гуляш подольше. Вода выпарится, и тогда он будет более густым.

Таким образом, подливу можно приготовить к любому блюду. Помните, что все приправы добавляются по вкусу, поэтому рецепты всегда можно видоизменять, адаптируя под себя.

Как сделать подливу к основному мясному блюду?

Чтобы сделать мясное блюдо сочным и сытным, используют разнообразные подливы. В основном, такие соусы представляют собой смесь овощей и специй. Гурманы используют в качестве добавки к мясным блюдам соусы на основе сметаны или сливок.

Обратите внимание! Соусы из овощей и сметаны замечательно обогащают вкус не только мясных блюд, но и рыбу, овощи.

Каждому мясному блюду подходит своя подлива, которая сможет подчеркнуть вкус всех ингредиентов. Существует основной список соусов, используемых для наиболее популярных мясных блюд.

Самые популярные подливы к мясным блюдам:

Соус к таким блюдам…	Необходимые продукты	Способ приготовления
Котлетам	Грибную подливу можно приготовить к любому виду котлет: 200 грамм шампиньонов. 40 грамм сметаны. Укроп. 40 грамм сливочного масла. 3 столовые ложки муки	Мелко нарезать грибы кубиками или пластинками и обжарить их в сливочном масле до полуготовности. Добавить муку и жарить до появления золотой корочки.   Продукт постоянно помешивать. Залить продукты сметаной, добавить специи и протушить компоненты в течение 5 минут. В конце высыпать зелень
Тефтелей на сковороде	40 грамм томатной пасты. Луковица. 1 морковь. 40 грамм растительного масла. 40 грамм сметаны 20% и специи по вкусу	Измельченный лук и натертую морковь обжарить на подсолнечном масле до золотистой корочки. Залить овощи томатной пастой, разведенной 1:1 с кипяченой водой.   После трех минут кипения добавить сметану и специи. Заправить мелко нарезанной зеленью
Голубцов	Стандартным рецептом для голубцов считается овощная подлива: 2 средние луковицы. Пол-литра томатного сока. 2 свежих томата. лавровый лист. Зелень и специи	Лук и томаты мелко нарезать кубиками. Предварительно помидоры опустить на 2 минуты в кипяток и снять с овоща шкурку.   Мелко нашинкованные овощи поместить в кастрюлю и залить томатным соком. Кипятить смесь на медленном огне полчаса. После добавить специи, лавровый лист и зелень
Фрикаделек	Сырная подлива подойдет для фрикаделек из любого вида мяса: 250 грамм сливок 10%. 100 грамм плавленого сыра. Специи	Сливки залить в кастрюлю и на медленном огне довести до кипения. Нарезать плавленый сырок мелкими кусочками и засыпать продукт в сливки.   Дождаться полного растворения сырка и выложить в соус фрикадельки, где они будут тушиться около 20 минут
Жареное мясо курицы, говядина, свинина	К жареному мясу идеально подходит соус из сметаны.Белую подливу лучше готовить из сметаны: Сметана 20% объемом 1 литр. 40 грамм сливочного масла и столько же муки. Соль и перец по вкусу	Прокипятить сметану в течение пяти минут. На сухой сковороде прожарить муку со сливочным маслом.   Протереть муку с малом через сито (можно добавить столовую ложку молока) и опять пересыпать в сковороду.   Постепенно к муке и маслу добавляется сметана. Все ингредиенты хорошо перемешать и заправить приправами

Подлива к гречке

Часто люди не любят данный продукт из-за «сухости», но существует несколько вариантов подливы, благодаря которой, этот гарнир будут есть все домочадцы.

Это невероятно вкусный рецепт подливы с гречкой. Она готовится достаточно долго из-за жесткости мяса.

Приготовление:

Мясо следует нарезать средники кубиками и обжарить его на сковороде, затем его нужно переложить в кастрюлю. На этой же сковороде нужно обжарить репчатый лук, который предварительно был нарезан соломкой. В сковороду нужно добавить немного майонеза, часть пива и довести до кипения, подождать 1 минуту. Лук положить в кастрюлю к мясу.

Далее к подготовленным ингредиентам нужно добавить остальное темное пиво так, чтобы оно покрыло мясо, и было на 2 сантиметра выше его. Поставить на огонь, довести до кипения. Добавить специи, в зависимости от того, как человек любит острое, добавить карри и засыпать достаточно большим количеством паприки, посолить.

Уменьшить огонь и тушить на протяжении 1.5 – 2 часов, зависит от качества мяса. Подлива готова, можно подавать к любому виду гарнира, но особенно вкусно получается с гречкой.

Заключение

Не стоит бояться экспериментировать, большое количество специй превращает обычное блюдо во что-то эксклюзивное и невероятно вкусное.

При приготовлении подливы следует помнить, что сливки боятся сильного огня. Если не соблюдать температурный режим, они могут свернуться. Время приготовления мясных подлив может отличаться от того, что написано в рецепте. Все зависит от качества и молодости мяса.

Любое блюдо преображается, появляются новые вкусовые ощущения, если приготовить правильный соус или подливу.

Красный соус с луком и огурцами

Категория:
Соусы Подлива

Рецепт из замечательной книги «Русская еда» под редакцией В. П. Бутромеева. Очень красивое издание с интереснейшими дореволюционными рецептами. Множество репродукций картин, фотографии меню дореволюционных банкетов. Я очень люблю подобные исторические кулинарные издания. Ну и про соус. Подойдет для подачи гарниров, тушения котлет, запекания вареного мяса. Соус очень хорош со свежим хлебушком. Пикантный, сладко-кислый. Рассольный вкус традиционен для русской кухни. В рецепте не учтено время приготовления красного бульона, но варить его научу. Рецепт взяла за основу, но немного переделала под себя. Заходите, угощайтесь.

Знаменитый соус «Хойсин»

Категория:
Соусы Соус к мясу

Хойсин — знаменитейший соус, который широко используется в китайской кухне для маринадов и в качестве соусов для мяса (особенно для птицы). Имеет пряный сладковатый вкус. Именно Хойсин является неотъемлемой частью всеми известной утки по-пекински! И как так, что на любимом «Поваренке» поварята еще не в курсе, как приготовить этой чудный соус дома? Исправляемся! С таким соусом шашлыки или жареное мясо засверкают новыми красками. Хотите — маринуйте в соусе, хотите — макайте кусочки мяса в соус вместо какого-нибудь кетчупа. И, главное: соус готовится чересчур просто и ровно за 7 минут…

Перец чили Фасоль консервированная Чеснок Соевый соус Уксус Смесь специй Масло кунжутное Мед

Нежнейшая луковая подлива для котлет: как приготовить

На сковороде растопим сливочное масло и выложим мелко нарезанный лук. Пассеруем лук до прозрачности – 7-10 минут, помешивая.
Старайтесь не допустить зажаривания лука, это может придать горечь подливе. Добавим 1 ст.л. муки, перемешаем. Поперчим, посолим, добавим паприку и мускатный орех. Ещё раз хорошо перемешаем. Добавим примерно стакан воды. Доведём подливку до кипения, постоянно помешивая. Добавим сметану. Продолжим готовить, помешивая, 1-2 минуты. Вот такая аппетитная подлива у нас получилась! Совет. Рекомендую готовить луковую подливу, не отлучаясь

Важно не допустить поджаривания лука на всех стадиях приготовления

Подайте вкусную луковую подливу к котлетам – может быть, и гарнир не понадобится! А как вкусно с хлебушком! Нежная, сливочная и ароматная подлива станет украшением вашего блюда!

Второй рецепт: подлива как в детском саду.

Домашний рецепт приготовления подливы из детского сада к любимым котлеткам. Ее правильное название — соус сметанный с томатом.

Ингредиенты

Масло сливочное – 100 г

Мука – 2 ст.л.

Пюре томатное – 2 ст.л.

Сметана – 2 ст.л.

Вода – 1 стакан

Соль – по вкусу

Перец черный (молотый) – по вкусу

Пошаговый рецепт с фото

До сих пор вспоминаю, какая вкусная была в детском саду на обед подливка во втором блюде

Причем было не важно, с чем ее дают – с мясом или с котлетами. Нам, детям, нравилось макнуть ломтиком хлеба в самую серединку тарелки, отодвинув на край основное блюдо

За что частенько получали от воспитателя.

Вкус садиковской подливы преследовал меня долгие годы, пока я не решилась повторить у себя на кухне сей кулинарный шедевр. Найти рецепт оказалось очень просто. Я приготовила нежную и очень вкусную домашнюю подливу для котлет, как в детском саду. В меню столовой ее название — соус сметанный с томатом.

Для соуса нам потребуются продукты из списка.

Сливочное масло растопите в сковороде на сильном огне.

Добавьте муку. Быстро перемешайте масло с мукой. Пассеруйте муку с маслом до характерного сливочного аромата.

Добавьте томатное пюре или томатную пасту.

Перемешайте до однородности. Добавьте немного воды. Проварите содержимое сковороды в течение 10 минут. Масса должна напоминать соус. Остудите. Получившуюся томатную подливку также можно уже подавать к мясным блюдам в качестве дополнения.

Но наша подлива к котлетам будет со сметаной. Добавьте в сковородку теплую сметану.

Всё тщательно перемешайте в однородную подливу. Приправьте солью. По желанию можно добавить щепотку черного перца. Проварите еще несколько минут.

Подлива для котлет как в детском саду готова! Полейте ею любое второе блюдо. Я выбираю гречневую кашу с котлетами.

Вишневый соус к мясу и птице

Вишневый соус с пряностями по предложенному рецепту прекрасно подходит к жареному красному мясу, например, стейку, прекрасно оттеняет и балансирует вкус жирного мяса птицы – утки или гуся, преображает и делает сочным сухое белое мясо курицы. Кисло-сладкий и очень ароматный этот соус можно готовить и со свежих и из замороженных ягод.

Ингредиенты:

• вишня без косточки 200 грамм;
• вода 200 мл;
• картофельный крахмал 1 ст. ложка;
• соль щепотка;
• острый красный перец щепотка;
• гвоздика 3-5 шт.;
• мята 1 веточка;
• коньяк 1 ст. ложка;
• сахар 1 ч. ложка.

Приготовление:

1. Вишню помыть и удалить косточки.
2. Поместить ягоды в сотейник и залить водой.
3. Добавить веточку мяту, соль, сахар, гвоздику и красный перец.
4. Добавить крахмал и перемешать, чтобы не было комочков и крахмал полностью растворился.
5. Поставить соус на огонь, и, когда на поверхности появятся первые пузырьки, уменьшить огонь до слабого.
6. Добавить в соус коньяк и варить, интенсивно помешивая, до загустения, затем снять с огня.
7. Убрать из соуса веточку мяты и гвоздику и перелить в соусник.
8. Подавать к мясу или птице.

Приятного аппетита!

С добавлением баклажанов

Для разнообразия делают спагетти в сливочном соусе с добавлением сливок и сыра. Но соус к спагетти из помидор и баклажанов выглядит куда вкуснее и аппетитнее. Эту заготовку обычно хозяюшки практикуют в качестве консервации для зимы. В дальнейшем соус можно добавлять к различным гарнирам. Для приготовления потребуется:

• 0,5 кг помидор;
• 0,5 кг болгарского перца;
• 0,5 кг баклажан;
• 2 головки лука;
• немного сельдерея;
• 100 грамм томатной пасты;
• перец чили;
• 1 ч. л. соли;
• 2 ч. л. сахара;
• базилик;
• тимьян;
• прочие приправы по вкусу.

Как сделать соус из баклажанов и помидоров на зиму:

1. Первоначально делают заготовку из баклажан. Их промывают, режут кубиками и выкладывают в миску. Овощи засыпают солью и заливают водой до полного сокрытия.
2. Пока баклажаны маринуются можно приготовить томаты. Их также моют и нарезают кубиками.
3. В блендер засыпаются томаты, очищенный и нарезанный сельдерей, перец чили.
4. Готовое пюре переливают в кастрюлю.
5. Отдельно в сковороде на мелком огне и в растительном масле обжаривается лук, мелко нарезанный предварительно. После обжарки его перекладывают в кастрюлю с томатом.
6. Слить воду с баклажан, промыть их, пересыпать в сковороду с большим количеством масла. Все обжарить с добавлением специй.
7. Готовые баклажаны перекладывают в кастрюлю с пюре из помидор и доводят соус до кипения, кипятят не более получаса на малом огне.
8. По истечении времени томатный соус для спагетти из помидор и баклажанов почти готов – осталось добавить тимьян, базилик и другие используемые приправы.
9. Варить сосут до конца в течение четверти часа.

Если соус готовился на зиму, его перекладывают в горячем виде в заранее стерилизованные банки. Банки закупоривают крышками, которые предварительно выдерживают в кипятке. При желании соус сразу подают к пасте.

Жгучий «табаско»

Вряд ли говоря об остром соусе, Вы не вспомните о знаменитом табаско. Но знали ли Вы, что его можно приготовить дома? Нет? Тогда самое время научиться и удивить гостей или близких домашним табаско.
Мы не претендуем на оригинальность или 100% точность рецепта. Конечно, соус по нашему рецепту будет отличаться от «заводского» табаско. Но нам этот рецепт по вкусу кажется максимально приближенным. Ну, и вкусным, само собой. Кстати, готовится соус достаточно долго, его нужно «выдерживать» долгие месяцы. Учитывайте это – это не быстрый рецепт к ужину.
Так что, «к ножам», подготавливаем ингредиенты:

• жгучий перец (можно использовать любой вид перчика) – 15-20 шт. (зависит от размера);
• морская соль – 1 ст. л.;
• уксус яблочный – 50 мл;
• вода – сколько потребуется.

Способ приготовления:

1. Перчик промыть, косточки оставить, мелко-мелко нарезать.
2. Переложить нарезанный перчик в толкушку. Добавить соль и все столочь до однородной пасты. Смесь не должна попасть на руки, кожу в глаза – иначе, ожога не избежать.
3. Получившуюся массу переложить в стерильную стеклянную тару. Желательно, чтобы она имела герметичную крышку. Массу утрамбовать, тщательно прижимая.
4. Долить воды комнатной температуры, чтобы она примерно на пол пальца покрыла пасту из перца и соли.
5. Плотно закрытую тару убрать в темный шкафчик. Там должна быть комнатная, достаточно теплая температура, и никакого солнечного света.
6. Спустя две недели, смесь достается и тщательно перемешивается. После чего баночка снова плотно закрывается и убирается в шкафчик уже на долгие 8-9 месяцев.
7. Спустя положенное время, перцовую смесь нужно достать, при правильном хранении с ней не должно было ничего произойти, смесь должна хорошо пахнуть, не иметь стороннего кислого запаха или привкуса, и уж тем более ни в коем случае не должна быть покрыта пленками, не должно быть плесени.
8. Если все хорошо, пасту переложить в блендер, добавить уксус и хорошенько измельчить до однородности.

Соус получается просто невероятно острым и жгучим – учтите это при дегустации. Можно сказать, что соус подойдет только любителям настоящего огня! Впрочем, соус такой же пекучий, как и настоящий табаско.

Овощная подлива для котлет

Вкусные сочные котлеты из фарша просто немыслимы без ароматной подливы. Без нее котлеты кажутся суховатыми и не вкусными. А если приготовить ее на томатной основе с овощами или сделать ее сливочной с сыром и грибами. Мясные котлеты приобретут иной вкус, будут сочными и мягкими.

Ингредиенты:

• мука — 3 ст.ложки;
• грибы свежие (шампиньоны, вешенки, любые лесные) – 200 грамм;
• морковь – 1 крупная;
• лук – 2 головки;
• острый перец;
• чеснок – 5 зубцов;
• свежая зелень петрушки, укропа и базилика– по 0,5 пучка;
• специи и приправы по желанию;
• бульон (овощной или из мяса) – 200 мл. (можно обычную воду, кипяток).

Приготовление: Промыть и мелко нашинковать все овощи. Разогреть на сковороде масло, и слегка обжарить в нем чеснок. Присоединить к обжаренному чесноку нашинкованный лук. Закрыть плотно крышкой. Немного протушить овощи и добавить порезанную или тертую морковь. Хорошо размешать овощную поджарку. Через 10-15 минут засыпать порезанные пластинками свежие грибы, острый перец и протушить еще минут двадцать на слабом огне.

Отдельно прожарить муку до золотисто-коричневого цвета. Высыпать ее к овощам и хорошенько размешать до однородного состояния. Вылить в сковороду бульон (лучше если использовать мясной, тогда подлива будет ароматной и сытной) или воду. Размешать. Специи и приправы добавить по желанию и вкусу, а также мелко рубленую свежую зелень. Накрыть крышкой и тушить минут 5-10.

Ингредиенты для «Подлива из свинины «Просто и вкусно»»:

• Свинина

  (лопаточная, тазобедренная)
  —
  500 г

• Лук репчатый

  —
  2 шт

• Соус томатный

  —
  3 ст. л.

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  —
  5 ст. л.

• Бульон

  (или вода)
  —
  1200 мл

• Лист лавровый

  —
  3 шт

• Соль

  —
  по вкусу

• Перец черный

  —
  по вкусу

• Масло растительное

  —
  4 ст. л.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2930.9 ккал	белки 188.7 г	жиры 185.6 г	углеводы 132.5 г
Порции
ккал366.4 ккал	белки23.6 г	жиры23.2 г	углеводы16.6 г
100 г блюда
ккал137 ккал	белки8.8 г	жиры8.7 г	углеводы6.2 г

Рецепт «Подлива из свинины «Просто и вкусно»»:

Подготовить ингредиенты. Мяса на фото немного меньше, чем надо по рецепту (что нашлось в морозилке)

Свинину вымыть в струе прохладной воды, высушить и нарезать небольшими кусочками.

Лук очистить, нашинковать кубиком.

Мясо обжарить на небольшом огне около 5 минут, иногда помешивая. Затем к мясу добавить лук, обжаривать еще в течении 5-7 минут. После посолить и поперчить, перемешать.
ПРИМЕЧАНИЕ: Сковороду на такое количество ингредиентов берите большую! Я готовлю в глубокой сковороде диаметром 28 см, а лучше, конечно, в казане.

Добавить муку, перемешать и жарить в течении 1 минуты.

Добавить томатный соус, как следует перемешать.

Подготовить бульон (у меня сделан на бульонном кубике). Если есть готовый бульон, то очень хорошо, если нет, то тогда используйте воду

Добавить лавровый лист, постепенно влить весь бульон (воду) и хорошенько перемешать. Накрыть крышкой и оставить тушиться на маленьком огне в течении 30 минут.

Готовое блюдо можно приправить зеленью и подать к столу с любым гарниром! Лучше всего с такой подливой сочетается картофельное пюре с салатом или соленьями.
В этот раз у меня на гарнир была вкуснейшая пшенная каша https://www.povarenok.ru/recipes/show/133048/!!

Вкусная подлива для котлет как в толовой СССР

А вот этот рецепты, на наш взгляд, самый вкусный. При этом вкус реально тот самый, которые многие помнят еще с времен Советского Союза. А главное, его лучше готовить вместе с котлетками. В принципе, моя мама всегда так готовит и этот рецепт я позаимствовал именно у нее.

Сами котлетки можно делать по любому рецепту и из любого мяса. У нас можно посмотреть рецепты сочных мясных котлет. Ну а мы приступим.

Нам понадобится:

• Мясной бульон (любой) — 1 л;
• Репчатый лук (средний) — 1/2 луковицы;
• Морковь — 1 шт.;
• Томатная паста — 2-3 столовые ложки;
• Мука — 50 г;
• Душистый перец горошком — 3-5 шт.;
• лавровый лист — 2шт.;
• Растительное масло для обжарки;
• Сливочное масло — 30 г.

Шаг 1.

Все начинается с котлет. Для этого делаем их по любимому рецепты, формируем и тогда принимаемся за подливу.

Шаг 2.

В отдельной миске разводим 2-3 столовые ложки (по вкусу и желанию) томатной пасты с водой, до состояния не густой сметаны.

Шаг 3.

1/2 луковицы нарезаем мелкими кубиками, а морковку натираем на крупной терке.

Шаг 4.

Нагреваем сковороду. И начинаем приготовления с мучной пассировки. В разогретую и сухую сковороду насыпаем муку и обжариваем до приятного коричневатого цвета. Не забываем при этом постоянно помешивать.

Обжариваем муку вот так, примерно.

Шаг 5.

Затем перекладываем муку в отдельную миску и даем остыть. Заливаем немного теплым бульоном или водой, перемешиваем до состояния не густой сметаны.

мука с бульоном

Шаг 6.

Далее в разогретую сковороду наливаем немного растительного масла и обжариваем лук до прозрачности. Потом добавим сливочного масла, 20-30 грамм. Помешиваем.

После кладем морковь, помешиваем еще и обжариваем примерно 3-4 минутки.

Шаг 7.

Затем добавляем разведенную томатную пасту и обжариваем еще примерно 3-4 минуты. После добавляем литр мясного бульона.

добавляем бульон или воду

Шаг 8.

Перемешиваем, доводим до кипения и помешивая вводим разведенную муку. Далее на медленном огне, без крышки, варим до нужной густоты, примерно 20 минут. Периодически помешиваем.

Шаг 9.

Как получили нужную густоту, снимаем с огня. По советской рецептуре, данный бульон нужно процедить, овощи протереть на мелкой терке и вернуть в бульон. Тогда получается более однородная консистенция, похожая на пюре.

Бульон для котлет

Но можно сделать проще, если есть блендер, то в глубокой миске проходим им до однородной консистенции.

Честно говоря такой вариант нам не нравится и мы просто все оставляем как есть.

По сути соус у нас готов, можно подавать отдельно к столу.

Но мы советуем сделать следующее.

Шаг 10.

Если запекаете котлеты в духовке, то когда остается до готовности минут 15-20, вынимаем котлеты, заливаем нашим соусом и обратно в духовку до готовности.

Автор рецепта: https://www.youtube.com/watch?v=kEoRLBebTP8

Вот тогда все получится шикарно, попробуйте, не пожалеете.

Приятного аппетита!

Как сделать подливу правильно

Подливой называют разновидность жидкой приправы к блюдам. По сути, это тот же самый соус, но только с исконно русским названием. Его готовят как горячим, так и холодным. Чаще всего подливу готовят из выделившегося при тушении или жарке сока. Иногда ее делают на бульоне – овощном, грибном, рыбном или мясном. Для того чтобы она была гуще, добавляют в нее различные компоненты – сметану, крахмал и пр. Важнейшее требование к данной приправе – она должна по вкусу гармонировать с тем блюдом, с которым она подается, придавая аромат. Итак, речь здесь пойдет о том, как правильно приготовить подливу к тем или иным блюдам. Вообще-то у домохозяйки в таких случаях есть два выхода. Первый – не заморачиваться и купить уже готовый продукт. Однако его вкус может быть не лучшим, вдобавок его чаще всего составляют из далеко не из натуральных компонентов. Второй способ (сделать самостоятельно) потребует больше времени, но однозначно продукт получится более качественным. К сожалению, мало кто хорошо знает, как варить подливу правильно. Однако эта статья может вас немного просветить.

Мало кто является стопроцентным вегетарианцем. Очень многие любят мясные продукты. Их вкус можно усовершенствовать, используя те или иные приправы. Итак, поговорим о том, как сделать подливу к мясу. Следующий рецепт – для любителей острых приправ. Помойте хрен (100 г), очистите его и затем натрите и добавьте чуточку уксуса. Сорок грамм сливочного масла растопите, смешайте с мукой. Эту массу добавьте в мясной бульон, затем доведите до кипения. Сняв с огня, всыпьте туда хрен и сто пятьдесят грамм сметаны, размешайте. Добавьте два яичных желтка и снова нагрейте, но не до кипения.

Приправа из жира, томата и муки

Как сделать подливу к котлетам? Здесь будет предложен классический рецепт. Все начинается с самого процесса жарки котлет. Сок, который при этом будет выделяться, станет основой для вашей подливы. В него добавьте четверть измельченной луковицы и прожарьте. Помешивая, всыпьте ложку муки. Делайте это неторопливо, чтобы она равномерно впиталась в сок, а не сворачивалась в комочки. Пассеруйте эту массу до обретения ею светло-коричневого оттенка, не забывая помешивать. Добавьте туда пару столовых ложек томатной пасты. Размешайте и влейте стакан кипятка. Холодную воду не используйте, чтобы не нарушить процесс приготовления. Добавьте специи и продолжайте варить на медленном огне до нужной вам густоты. В идеале этот соус нужно готовить час, однако, десяти минут вполне хватит.

Для любителей мучного

Как сделать подливу к макаронам? Всем известно, что сам по себе вкус этих изделий практически нейтрален. Он придается только приправами и соусами. Иногда, добавив то или иное средство, можно превратить макароны чуть ли не в шедевр кулинарии. Перед тем, как сделать подливу, запаситесь необходимыми продуктами. Потребуется: полкило фарша из говядины и свинины, растительное масло, одна крупная луковица, половинка перца болгарского, морковка, паста томатная и мука – по 1 ст. л. паприка и аджика – по 1 чайной ложке, а также кинза, черный перец, чеснок, петрушка. Сначала подготовьте сковороду. Налейте на нее растительное масло и затем разогрейте. Обжарьте фарш. Морковку и репчатый лук порежьте и туда же добавьте. Прожарьте минут десять и отправьте в сковороду муку, перец, паприку, соль. Хорошенько перемешайте все. Затем последовательно добавляйте туда все остальные компоненты. Также можно влить немного воды, желательно горячей. Все это тушится в общей сумме двадцать минут.